Namuose pagamintas maistas dažnai savaime laikomas geresniu pasirinkimu, o jau paruoštas patiekalas vis dar gali kelti abejonių. Tačiau ar tikrai maisto vertę lemia tai, kiek laiko praleidome virtuvėje? Ekspertė sako, kad vertinant pietus ar vakarienę svarbiau žiūrėti į jų sudėtį ir tai, ką valgome visą dieną.
„Kauno grūdų“ Produktų kūrimo ir vystymo padalinio vadovė Vilija Janušauskienė pastebi, kad pati, kaip ir daugelis žmonių, susiduria su pasirinkimu – gaminti nuo pradžių ar rinktis jau paruoštą patiekalą. Jos teigimu, šių dviejų pasirinkimų nereikėtų supriešinti.
„Svarbiausia yra balansas. Tikrai nėra nieko blogo kartais sau palengvinti gyvenimą ir pasirinkti jau paruoštą patiekalą. Jeigu žiūrime į jo sudėtį, ingredientus ir maistinę vertę, vien tai, kad jo nepagaminome patys, nepadaro jo prastesniu. Sutaupytą laiką ir energiją galime skirti kitiems svarbiems dalykams“, – sako V. Janušauskienė.
Namuose gamintas nebūtinai reiškia geriau
Pasak pašnekovės, namuose galime pagaminti ir itin maistingą, ir mažiau subalansuotą patiekalą. Tas pats galioja vartojimui paruoštam maistui. Vienas skirtumų – pramoninėje gamyboje receptūros kuriamos pagal nustatytus ingredientų kiekius, vertinama maistinė vertė, o prie jų dirba maisto technologai.
„Namuose dažniausiai gaminame pagal savo įpročius ir skonį, tačiau ne visada skaičiuojame, kokia bus patiekalo maistinė vertė. Kuriant produktą gamyboje technologų užduotis yra ne tik pasiekti gerą skonį. Žiūrime, kaip tarpusavyje dera ingredientai ir kokią maistinę vertę turės galutinis patiekalas“, – aiškina ekspertė.
Dėmesys skiriamas ir ingredientų kokybei. „Activus“ patiekalams naudojamoms žaliavoms taikomi nustatyti kokybės reikalavimai, atliekami mikrobiologiniai bei fizikiniai ir cheminiai tyrimai.
Receptai: vieni per naktį, kiti per pusmetį
Parduotuvėje pasiėmus jau paruoštą patiekalą retai susimąstoma, kiek darbo prireikė jo receptūrai sukurti. Ekspertės teigimu, vienos formulės čia nėra: kartais naujas patiekalas gali gimti labai greitai, o kartais tinkamo rezultato ieškoma ir pusę metų.
„Svarbi šio proceso dalis – ingredientų paieška. Kuriant naujus „Activus“ patiekalus siekiame ne tik pasiūlyti gerai pažįstamų skonių, bet ir atrasti įdomesnių, maistine verte išsiskiriančių ingredientų, kurių žmogus galbūt rečiau naudoja savo virtuvėje“, – pasakoja ji.
Pasak V. Janušauskienės, kuriant receptūras ieškoma ir tokių ingredientų, kurių gaminant namuose ne visada turime po ranka.
„Labai smagu, kai tinkamus ingredientus galime rasti Lietuvoje, todėl pirmiausia ieškome vietinėje rinkoje. Tačiau jeigu kuriame azijietiškos, itališkos ar marokietiškos virtuvės įkvėptą patiekalą, tenka dairytis ir plačiau. Kartais būtent tinkamų ingredientų paieška užima daugiausia laiko“, – sako V. Janušauskienė.
Vienoje sriuboje – vienuolika daržovių
Ingredientų įvairovę pašnekovė iliustruoja „Activus“ minestronės sriubos pavyzdžiu. Gaminant namuose, ypač vienam ar dviem žmonėms, vienam patiekalui nusipirkti daug skirtingų ingredientų ne visada praktiška.
„Minestronėje naudojame 10 daržovių. Namuose vienai sriubai surinkti tiek skirtingų daržovių jau būtų nemenkas iššūkis. O kuo įvairesnį maistą valgome, tuo daugiau skirtingų produktų įtraukiame į savo mitybą“, – sako pašnekovė.
Kitas pavyzdys – naujasis „Activus“ jautienos troškinys su daržovėmis. Norint tokį patiekalą pasigaminti namuose, reikėtų pasirūpinti jautiena, kelių rūšių daržovėmis, pupelėmis ir skirti laiko ilgam troškinimui. Tuo metu jau paruoštą patiekalą pakanka kelias minutes pašildyti.
Mažesniems namų ūkiams aktualus ir maisto kiekis. Gaminant vienam ar dviem žmonėms ne visada pavyksta sunaudoti visus nusipirktus ingredientus ar suvalgyti visą pagamintą maistą. Tokiu atveju konkrečiai porcijai skirtas patiekalas gali padėti išvengti maisto likučių.
Sutaupome ne tik laiko
„Šeimos mažėja, o vienam ar dviem žmonėms gaminti didesnį kiekį ne visada patogu. Nusipirkęs paruoštą porciją turi tiek, kiek tau reikia. Namuose kartais prisigaminame visą puodą, kurio galiausiai nesuvalgome, todėl iššvaistome ne tik produktus, bet ir laiką bei energiją, kuriuos skyrėme gaminimui“, – pastebi V. Janušauskienė.
Vartojimui paruoštas patiekalas gali praversti ir tada, kai nėra laiko gaminti ar užsukti į parduotuvę. Ilgiau galiojantį patiekalą galima turėti spintelėje ir prireikus greitai pasišildyti. Vis dėlto, ekspertės teigimu, renkantis svarbiausia ne tai, kiek laiko sutaupome, o ką suvalgome. Net ir gamindami namuose galime naudoti daugiau druskos, cukraus ar riebalų, todėl pats gaminimo būdas dar nepasako, kiek subalansuotas bus patiekalas.
„Namuose irgi galime įdėti daugiau druskos, grietinės ar kitų ingredientų. Kurdami savo patiekalus stengiamės išlaikyti saikingą druskos ar cukraus kiekį. Laikomės principo, kad žmogus, jei norės, galės papildomai pasūdyti, todėl geriau iš karto nepersistengti“, – sako „Kauno grūdų“ atstovė.
Kaltės jausti nereikia
Pasak pašnekovės, nereikėtų jausti kaltės ir tada, kai pietums ar vakarienei pasirenkamas vartojimui paruoštas patiekalas. Svarbu vertinti jo sudėtį ir bendrą savo mitybą, o sutaupytą laiką galima skirti kitoms veikloms.
„Kartais verta tiesiog pasidžiaugti, kad sutaupėme laiko ir galime jį skirti kažkam kitam. Nebūtina kiekvieną patiekalą nuo pradžių iki galo pasigaminti pačiam, kad galėtume sakyti, jog pavalgėme gerai. Galiausiai svarbiausia ne tai, kiek laiko praleidome virtuvėje, o tai, ką įsidėjome į lėkštę“, – pažymi V. Janušauskienė.