Gamindami namuose matome, kokie produktai keliauja į puodą, ir patys sprendžiame, kiek laiko juos virti ar kepti, todėl naminis maistas neretai atrodo patikimesnis. O kas vyksta už gamyklos durų, vartotojas paprastai nemato. Vis dėlto čia vietos gaminimui „iš akies“ gerokai mažiau – tikrinamos žaliavos, tiksliai nustatomas gaminimo laikas ir temperatūra, o pagamintas maistas tiriamas dar prieš jam iškeliaujant iš gamyklos.
Pasak Indrės Vainutės, „Kauno grūdų“ Vartojimui paruoštų produktų gamybos kokybės padalinio vadovės, maisto sauga prasideda dar prieš pradedant gaminti – nuo į gamybą atkeliaujančių žaliavų patikros.
„Kiekvieną gautą žaliavą pirmiausia patikriname – įvertiname jos būklę, temperatūrą ir kitus kokybei svarbius rodiklius, o dalį mėginio išsaugome, kad galėtume prie jo grįžti. Jei žaliava neatitinka mūsų reikalavimų, jos į gamybą nepriimame“, – pasakoja I. Vainutė.
Namuose verdame, kol išverda, gamyboje – kitaip
Patekusios į gamybą žaliavos ruošiamos pagal konkretaus patiekalo receptūrą, tačiau vienas ryškiausių skirtumų nuo gaminimo namuose išryškėja jas termiškai apdorojant. Savo virtuvėje dažniausiai pasikliaujame patirtimi ir pojūčiais – paragaujame, pažiūrime ir nusprendžiame, kad jau išvirė. Profesionalioje gamyboje temperatūra ir gaminimo laikas nustatomi iš anksto.
„Namuose turbūt retas imame termometrą ir matuojame patiekalo temperatūrą ar tiksliai skaičiuojame, kiek laiko jį verdame. Gamyboje vertiname gerokai daugiau dalykų – tikriname ne tik temperatūrą ir gaminimo laiką, bet ir pH, sausųjų medžiagų kiekį, produkto skonį, kvapą bei išvaizdą. Tik įsitikinus, kad viskas atitinka reikalavimus, produktas pradedamas pilstyti į pakuotes. Čia negalime vieną dieną nuspręsti pavirti minute ilgiau, o kitą – kad jau gana“, – sako I. Vainutė.
„Activus“ vartojimui paruošti patiekalai galutinai termiškai apdorojami jau uždarytose pakuotėse, o apdorojimo laikas priklauso nuo konkretaus patiekalo. Pasak pašnekovės, svarbu ne tik užtikrinti maisto saugą, bet ir išsaugoti patiekalo skonį bei kitas jo savybes.
„Turime užtikrinti produkto saugą, tačiau kartu nenorime jo aukštoje temperatūroje laikyti ilgiau, nei būtina. Siekiame išsaugoti skonį, tekstūrą, spalvą ir maistines savybes“, – aiškina I. Vainutė.
Pagamintas dar nereiškia paruoštas iškeliauti
Pasibaigus gamybai produktai iš karto į prekybos vietas neiškeliauja. Pirmiausia kiekvienos partijos pavyzdžiai kurį laiką saugomi nustatytomis sąlygomis ir tiriami bendrovės laboratorijoje.
„Nė vienos partijos neišleidžiame jos nepatikrinę. Atliekame mikrobiologinius tyrimus, vertiname produkto skonį, kvapą, išvaizdą ir kitas savybes. Tik gavę laboratorijos patvirtinimą, kad viskas atitinka reikalavimus, produktą galime išleisti klientams“, – pasakoja I. Vainutė.
Pagal sudarytą tyrimų planą produktai tikrinami ir išorinėse laboratorijose – taip papildomai įvertinama jų sauga ir kokybė.
Vienas pakelis gali papasakoti visą savo istoriją
Dar viena vartotojui dažniausiai nematoma gamybos dalis – atsekamumas, arba galimybė prireikus atkurti konkretaus produkto istoriją. Pagal produkto ženklinimą galiam tiksliai nustatyti, kada konkreti jo partija buvo pagaminta.
„Jeigu atneštumėte man pakelį, pagal jo ženklinimą galėčiau nustatyti, kada jis pagamintas, ir matyčiau net gamybos laiką. Produkto kelią galime atsekti iki konkretaus gamybos ciklo. Be to, po kiekvienos partijos pasiliekame jos pavyzdžių, todėl, jeigu gauname nusiskundimą ar kyla klausimų, turime ką papildomai patikrinti“, – sako I. Vainutė.
Atsekamos ir gamyboje naudojamos žaliavos bei pakuotės, todėl prireikus galima grįžti prie konkrečios partijos ir patikrinti jos gamybos istoriją.
Pakuotės ne tik spaudžiamos, bet ir mėtomos
Kadangi patiekalas galutinai termiškai apdorojamas jau uždarytoje pakuotėje, jos sandarumas yra itin svarbus. Todėl tikrinamas ne tik pats maistas – išbandomos ir pakuotės, kurios turi išlikti nepažeistos tiek gamybos metu, tiek vėliau produktą transportuojant ir laikant.
„Gamybos metu reguliariai tikriname, ar pakuotės yra sandarios – jas suspaudžiame ir stebime, ar nėra pratekėjimo ar kitų pažeidimų. O prieš pradėdami naudoti naujas pakuotes tikriname ir tai, kaip jos atlaiko kritimą iš tam tikro aukščio“, – aiškina I. Vainutė.
Ji priduria, kad pakuotė turi išlikti sandari ir vėliau, produktui keliaujant iki vartotojo. Jos pažeidimas gali turėti įtakos produkto saugai ir tinkamumui vartoti.
Produkto stebėjimas nesibaigia jam iškeliavus
Produkto patikros nesibaigia baigus jo gamybą. „Kauno grūdai“ pasilieka pagamintų partijų pavyzdžių ir atlieka galiojimo tyrimus, kurie leidžia stebėti produktą ilgesnį laiką.
„Galiojimo tyrimus atliekame ir patys, ir išorinėse laboratorijose. Mums svarbu, kad visą nustatytą galiojimo laiką produktas išliktų saugus ir išsaugotų savo skonį, spalvą bei kvapą. Stebime, kaip jis keičiasi per visą laikotarpį, ar išlieka jo skonis, spalva ir kitos savybės. Būtent tokie tyrimai leidžia įvertinti ne tik produkto saugą, bet ir tai, ar per visą nustatytą galiojimo laiką jis išlieka kokybiškas“, – sako I. Vainutė.